Galletto ripieno con salsa alla birra
Ricetta di Cookaround · pubblicata da Claudio
Chef · Senza glutine
Un galletto disossato, farcito con salsiccia e pane integrale frullati, avvolto nel lardo e cotto al forno. La salsa alla birra di castagne e miele accompagna la carne affettata.
- Tempo
- 1 h 20 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Ti piace questa ricetta? Tienila con te.
Gratis: la ritrovi sul telefono e la cucini passo passo.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Disossa il galletto oppure chiedi al tuo macellaio di farlo per te. Tieni da parte la pelle integra, perché serve a chiudere il ripieno.
- 2
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella e falvi appassire lo scalogno affettato finemente, a fuoco medio, finché diventa trasparente e morbido senza colorirsi.
- 3
Unisci le salsicce private del budello e sbriciolate a mano. Falle rosolare mescolando spesso, finché hanno preso colore e si sono asciugate un po'.
- 4
Sfuma con un bicchiere della birra di castagne e lascia evaporare quasi del tutto. Porta la salsiccia a cottura completa, controllando che all'interno non resti rosa.
- 5
Aggiungi alla padella il pane integrale tagliato a dadini e mescola finché assorbe tutto il fondo di cottura. Spegni il fuoco quando il pane è umido ma non disfatto.
- 6
Trasferisci il composto in un mixer e frullalo fino a ottenere una pasta omogenea e compatta. Se è troppo asciutta aggiungi un goccio di birra.
- 7
Stendi il galletto disossato e distribuisci sopra la farcia. Salalo e pepalo in modo adeguato, sia sulla farcia sia sulla carne.
- 8
Richiudi il galletto dandogli la forma originale e legalo con lo spago da cucina in più punti, in modo che la farcia non esca in cottura.
- 9
Adagia le fette di lardo sopra il galletto fino a ricoprirlo completamente. Preriscalda il forno a 180°C.
- 10
Trasferisci il galletto su una teglia foderata con carta forno e infornalo a 180°C per circa 1 ora. È pronto quando la pelle è dorata e, infilando uno spiedino nella parte più spessa, il liquido esce limpido.
- 11
Nel frattempo versa la birra di castagne rimasta in un pentolino, unisci i due cucchiai di miele di castagno e fai sobbollire a fuoco medio-basso finché il composto si riduce a un terzo del volume iniziale.
- 12
Stempera la maizena in poca acqua fredda fino a ottenere una crema liscia. Versala nella salsa mescolando continuamente per evitare grumi, poi cuoci ancora un minuto finché la salsa si addensa leggermente.
- 13
Togli il pentolino dal fuoco e monta la salsa con il burro freddo a pezzetti, mescolando finché si scioglie completamente.
- 14
Lascia riposare il galletto qualche minuto prima di affettarlo, così la farcia si compatta. Servilo con la salsa alla birra e miele di castagne.
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Carboidrati zuccheri 9,7 g 32,1 g 11%
- Proteine 65,6 g 23%
- Grassi saturi 26,8 g 85,3 g 66%
Fibre 2,5 g Sale 2,86 g Giornata 60% di 2000 kcal
Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.
Altre ricette
Salva questa ricetta,
da ovunque.
Incolla il link di un reel, di un video o di un sito, carica una foto o detta la ricetta: CrumbShare la trasforma in una scheda ordinata, con ingredienti, passaggi e modalità cucina.
InstagramTikTokYouTubeFacebookPinterest
Salva nel tuo ricettario Scopri le ricette
È gratis e ci metti un attimo.