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Panzerotti pugliesi alla birra
Pizze e lievitati Antipasti Senza uova

Panzerotti pugliesi alla birra

Ricetta di Cosimo D'amore · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Panzerotti pugliesi con impasto leggero alla birra, farciti con mortadella, mozzarella e passata di pomodoro e fritti fino a doratura. Ideali per una cena in compagnia o come spuntino di strada.

Tempo
45 min
Preparazione
25 min
Cottura
20 min
Difficoltà
Media

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Ingredienti

12 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Nel boccale del Bimby metti acqua, lievito e zucchero e lavora 1 minuto a 37 °C, velocità 1, finché il lievito si scioglie.

  2. 2

    Aggiungi la farina e lavora 2 minuti a velocità Spiga.

  3. 3

    Aggiungi il sale e lavora 30 secondi a velocità Spiga.

  4. 4

    Aggiungi l'olio e lavora 1 minuto a velocità Spiga.

  5. 5

    Con le lame in movimento a velocità Spiga, versa la birra a filo dal foro del coperchio, poi lavora 1 minuto a velocità Spiga. L'impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.

  6. 6

    Versa l'impasto in una ciotola unta, coprilo con pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

  7. 7

    Versa l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e fai qualche piega per dargli forza.

  8. 8

    Rimettilo nella ciotola, coprilo con pellicola e lascialo lievitare in forno spento fino al raddoppio di volume.

  9. 9

    Dividi l'impasto in 12 palline dello stesso peso, disponile su una spianatoia leggermente infarinata, coprile con un canovaccio leggero e lasciale lievitare fino al raddoppio.

  10. 10

    Stendi ogni pallina con il matterello in un disco di circa 5 mm di spessore. Al centro di metà disco metti mortadella a fettine, mozzarella a dadini e un cucchiaio di passata di pomodoro, lasciando il bordo libero.

  11. 11

    Ripiega il disco a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta, così il ripieno non esce in frittura.

  12. 12

    Friggi i panzerotti in abbondante olio di semi bollente, girandoli per dorarli su entrambi i lati.

  13. 13

    Scolali su carta assorbente, lasciali intiepidire per 1 minuto e servili.

Note. Puoi cuocerli in forno per una versione più leggera. Vanno mangiati caldi, appena fritti, perché la mozzarella perde la sua morbidezza col tempo. Il ripieno si può variare con quello che hai in frigorifero.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 1,3 g 45 g 48%
  • Proteine 13,8 g 15%
  • Grassi saturi 5,3 g 15,8 g 38%

Fibre 1,8 g Sale 2,15 g Giornata 19% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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