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Pollo alla birra
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Pollo alla birra

Ricetta di Flavia Imperatore · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Coscette di pollo infarinate, rosolate con cipolla, carota e sedano e poi cotte nella birra fino a diventare morbidissime. Il fondo di cottura si restringe in una salsina da raccogliere con il pane caldo.

Tempo
40 min
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Difficoltà
Facile

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Ingredienti

4 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Fai due tagli leggeri sulla polpa di ogni coscetta, così la birra penetra meglio durante la cottura.

  2. 2

    Salale, pepale e passale nella farina, poi scuoti l'eccesso e tienile da parte.

  3. 3

    Trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano, così si sciolgono nel fondo di cottura.

  4. 4

    Scalda due cucchiai di olio in una wok o in una padella larga e fai appassire il trito a fuoco medio per qualche minuto, finché la cipolla diventa trasparente.

  5. 5

    Aggiungi le coscette e falle rosolare a fuoco vivo per una decina di minuti, girandole spesso, finché la pelle risulta dorata su più lati.

  6. 6

    Versa la birra fino quasi a coprire il pollo, poi abbassa la fiamma e copri con il coperchio.

  7. 7

    Cuoci per circa 30 minuti, controllando ogni tanto che il liquido non si asciughi del tutto; il pollo è pronto quando la carne si stacca facilmente dall'osso.

  8. 8

    A cottura quasi ultimata assaggia il fondo e aggiusta di sale.

  9. 9

    Togli il coperchio, alza la fiamma e fai restringere il sughetto mescolando, finché diventa denso e lucido.

  10. 10

    Servi il pollo nei piatti caldi e nappalo con il fondo di cottura, accompagnandolo con pane caldo.

Note. La birra va scelta chiara e senza retrogusto amarognolo, perché in cottura il sapore si concentra nel sughetto. In alternativa alla wok si può preparare il pollo al forno. Si serve molto bene con pane caldo per raccogliere la salsina.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 3 g 20,4 g 17%
  • Proteine 30,3 g 26%
  • Grassi saturi 7,3 g 29,6 g 57%

Fibre 1,9 g Sale 1,46 g Giornata 26% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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