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Spezzatino di vitello con birra
Secondi Senza glutine Senza lattosio Senza latticini Senza uova Senza frutta a guscio Senza zuccheri aggiunti

Spezzatino di vitello con birra

Ricetta di Lucia Scirè · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Un secondo caldo e avvolgente, con carne tenera in un sugo scuro alla birra, stemperato da patate e carote cotte al Varoma. Ideale per le giornate fredde.

Tempo
1 h
Preparazione
10 min
Cottura
50 min
Difficoltà
Media

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Ingredienti

4 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Nel boccale del Bimby metti la cipolla rossa e tritala: 6 secondi a velocità 6.

  2. 2

    Aggiungi l'olio e soffriggi: 5 minuti a 120 gradi, velocità 5, senza misurino.

  3. 3

    Aggiungi la carne a tocchetti, il concentrato di pomodoro e il dado, poi cuoci: 3 minuti a 120 gradi, velocità 1 in senso antiorario, senza misurino. La carne deve prendere colore sui lati.

  4. 4

    Nella campana del Varoma disponi le patate e le carote tagliate a pezzi, leggermente unte e salate.

  5. 5

    Versa nel boccale la birra e l'acqua, aggiungi sale e pepe e posiziona il Varoma sul coperchio. Cuoci: 38 minuti a 120 gradi, velocità 1 in senso antiorario. Lo spezzatino è pronto quando la carne si sfilaccia facilmente con la forchetta.

  6. 6

    Aggiungi il succo di limone e l'amido di mais e rimescola: 1 minuto a 120 gradi, velocità 1 in senso antiorario. Il sugo deve addensarsi leggermente e coprire la carne.

  7. 7

    Impiatta la carne con il sugo, accosta le verdure del Varoma e servi caldo con una spolverata di erba cipollina.

Note. La birra scura dà un sapore intenso, quella chiara un risultato più delicato. Il limone serve a smorzare l'amarognolo della birra. Si può preparare in versione bianca sostituendo le patate con i piselli.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 6,8 g 40,8 g 43%
  • Proteine 29,5 g 31%
  • Grassi saturi 2,8 g 10,6 g 25%

Fibre 5,6 g Sale 1,74 g Giornata 21% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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