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Baccalà in pastella alla birra
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Baccalà in pastella alla birra

Ricetta di RicettePerBimby · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Bocconcini di baccalà dissalato avvolti in una pastella leggera alla birra, con l'albume montato a neve che la rende soffice. Ideali come secondo di pesce croccante e dorato.

Tempo
35 min
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficoltà
Facile

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Ingredienti

4 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Nel boccale del Bimby metti la farina, l'olio extravergine e il sale, poi frulla 30 secondi a velocità 3.

  2. 2

    Con le lame in movimento a velocità 3 versa la birra dal foro del coperchio, poi lavora 1 minuto a velocità 4 fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

  3. 3

    Trasferisci la pastella in una ciotola capiente, coprila con un canovaccio e lasciala riposare circa mezz'ora a temperatura ambiente.

  4. 4

    Intanto tampona il baccalà con carta da cucina e taglialo a bocconcini di dimensioni regolari, così cuoce in modo uniforme.

  5. 5

    Lava e asciuga bene il boccale, poi inserisci la farfalla, aggiungi l'albume e un pizzico di sale e monta 4 minuti a 37 °C a velocità 3, finché diventa una schiuma ferma e bianca che regge la forma.

  6. 6

    Versa l'albume montato a neve nella ciotola con la pastella alla birra e amalgama delicatamente a mano dal basso verso l'alto, senza smontare l'albume.

  7. 7

    Scalda abbondante olio di semi in una padella alta a circa 170-180 °C: per capirlo, una goccia di pastella deve friggere subito con un leggero sfrigolio e salire in superficie.

  8. 8

    Passa rapidamente ogni bocconcino nella pastella, scolane l'eccesso e friggilo a piccole quantità, girandolo finché è dorato su tutti i lati.

  9. 9

    Scola i bocconcini appena cominciano a dorarsi, mettili su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e servili subito, ben caldi.

Note. Il baccalà va dissalato per tempo, cambiando l'acqua più volte. Friggi poche porzioni alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Sono ottimi con una salsa maionese o con spicchi di limone.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 0,1 g 13,9 g 15%
  • Proteine 25,4 g 27%
  • Grassi saturi 3,2 g 23,6 g 57%

Fibre 0,5 g Sale 1,05 g Giornata 19% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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