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Cozze con pomodoro, sedano e birra al sale
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Cozze con pomodoro, sedano e birra al sale

Ricetta di Joëlle Néderlants · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Cozze aperte in padella con birra al sale e ’nduja, servite con un intingolo di pomodoro fresco, sedano croccante e crostoni di pane abbrustoliti. Un secondo estivo leggero e saporito.

Tempo
35 min
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Difficoltà
Facile

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Ingredienti

2 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Lava le cozze sotto acqua corrente, togli la barba e scarta quelle aperte che non si chiudono al tocco.

  2. 2

    Taglia i pomodori San Marzano, elimina i semi, frullali e passali al setaccio per ottenere una purea liscia.

  3. 3

    Taglia il sedano a dadini piccoli.

  4. 4

    Affetta il pane casareccio e tostalo in forno o in padella finché è dorato e croccante all'esterno.

  5. 5

    Scalda in un tegame 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d'aglio con la buccia, a fuoco medio-basso, finché profuma senza scurirsi.

  6. 6

    Sciogli la ’nduja nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno finché si scioglie completamente.

  7. 7

    Unisci le cozze, alza il fuoco, sfumale con la birra al sale e copri il tegame con un coperchio.

  8. 8

    Lascia aprire le cozze a fuoco vivo per 5-7 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame, fino a quando si sono aperte; elimina quelle rimaste chiuse e l'aglio.

  9. 9

    Filtra il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie fini per eliminare la sabbia.

  10. 10

    Versa il liquido filtrato nella purea di pomodoro, mescola e regola di sale assaggiando, perché la birra e il liquido delle cozze sono già sapidi.

  11. 11

    Servi le cozze in piatti fondi con l'intingolo di pomodoro, completa con il sedano a dadini e accompagna con i crostoni di pane caldi.

Note. La birra al sale (Gose) ha un gusto acidulo e agrumato; se non la trovi, puoi usare una birra chiara leggera. Il pane è facoltativo se vuoi evitarlo, ma non è adatto a chi segue una dieta senza glutine. Le cozze si mangiano il giorno stesso.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 4,2 g 42,8 g 24%
  • Proteine 67,1 g 38%
  • Grassi saturi 6,2 g 29,2 g 37%

Fibre 3,1 g Sale 3,81 g Giornata 37% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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