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Manzo alla birra
Secondi Senza uova Senza frutta a guscio Senza zuccheri aggiunti

Manzo alla birra

Ricetta di RicettePerBimby · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Spezzatino di manzo morbido e cremoso, cotto lentamente nella birra con cipolla e carota. Si prepara quasi tutto nel Bimby, con poca fatica.

Tempo
1 h 15 min
Preparazione
15 min
Cottura
1 h
Difficoltà
Media

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Ingredienti

4 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Metti nel boccale la cipolla a pezzi e la carota a rondelle, poi trita per 4 secondi a velocità 5, finché il trito è fine e regolare.

  2. 2

    Aggiungi il burro e l'olio e soffriggi per 5 minuti a 100 °C, velocità 1, finché il burro si scioglie e la cipolla diventa trasparente.

  3. 3

    Infarina bene la carne a spezzatino, scuotendo i pezzi in un colino per eliminare la farina in eccesso. Mettila nel boccale e cuoci per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft in senso antiorario, senza misurino, così la carne si rosola leggermente senza attaccarsi.

  4. 4

    Aggiungi 100 g di birra e prosegui la cottura per 20 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft in senso antiorario, senza misurino. La carne deve restare coperta dal liquido, ma il sugo non va ridotto troppo.

  5. 5

    Aggiungi altri 100 g di birra e continua per altri 20 minuti con le stesse impostazioni. Il sugo si addensa e la carne diventa tenera.

  6. 6

    Assaggia un pezzo di carne: deve cedere alla forchetta senza essere sfilacciata. Aggiusta di sale e pepe.

  7. 7

    Aggiungi gli ultimi 100 g di birra e, se ti piace, un po' di senape. Continua la cottura per 20 minuti a temperatura Varoma, velocità Soft in senso antiorario, senza misurino.

  8. 8

    Impiatta subito, con il sugo ben caldo, e servi accompagnato a piacere con patate lesse o polenta.

Note. La quantità di birra è indicativa: se la carne tende ad asciugarsi troppo, aggiungine un po' d'altra. Il piatto si conserva in frigorifero per due o tre giorni e si riscalda dolcemente con un goccio di birra.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 2,6 g 11,7 g 10%
  • Proteine 43,7 g 38%
  • Grassi saturi 10,8 g 26,3 g 52%

Fibre 1,4 g Sale 1,41 g Giornata 24% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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