Pizza con impasto alla birra
Ricetta di Flavia Imperatore · pubblicata da Claudio
Chef · Senza glutine
Un impasto lievitato lentamente con la birra, che ne prende gli aromi senza sapere di birra, condito con zucca rosolata, pancetta croccante e mozzarella. Una pizza autunnale da fare per gli amici.
- Tempo
- 45 min
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Difficoltà
- Media
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Ingredienti
Preparazione
- 1
In una ciotola metti 500 g di farina, fai un buco al centro e versa l'acqua con il lievito sciolto e la birra. Mescola e impasta per 5 minuti, finché ottieni un impasto omogeneo.
- 2
Copri la ciotola con pellicola per alimenti e fai riposare l'impasto per 12 ore a 8 °C, cioè in frigorifero. Al mattino l'impasto sarà gonfio e pieno di bollicine.
- 3
Riprendi l'impasto, aggiungi i restanti 250 g di farina e il sale, poi impasta per un paio di minuti finché il sale è assorbito e l'impasto è liscio.
- 4
Togli l'impasto dalla ciotola, lascialo riposare per 30 minuti coperto, quindi dividilo in 5-6 panetti di peso uguale, lavorandoli a palla.
- 5
Metti i panetti su un vassoio, copri e lasciali lievitare per 2 ore in forno spento. Quando sono raddoppiati e morbidi al tocco sono pronti.
- 6
Per il condimento pulisci la zucca, togli buccia e semi, poi tagliala a tocchetti regolari.
- 7
Scalda un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi la zucca e falla rosolare per 5 minuti a fuoco medio.
- 8
Unisci la pancetta a tocchetti e un po' di sale, poi continua la cottura per altri 10 minuti. Togli l'aglio prima che bruci e tieni da parte il condimento.
- 9
Preriscalda il forno a 250 °C. Stendi un panetto alla volta su un piano infarinato, allargandolo dal centro verso l'esterno senza schiacciare il bordo, e trasferiscilo in uno stampo oliato.
- 10
Tagliuzza la mozzarella e distribuisci un filo d'olio sulla base di pizza. Copri con la zucca e la pancetta, poi cuoci in forno a 250 °C per 15 minuti.
- 11
Estrai la pizza, distribuisci la mozzarella sopra e rimettila in forno per un paio di minuti, finché il formaggio si scioglie.
- 12
Servi la pizza calda, appena sfornata.
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Carboidrati zuccheri 3,2 g 98,7 g 62%
- Proteine 21,9 g 14%
- Grassi saturi 5,8 g 17,7 g 25%
Fibre 4,1 g Sale 4,74 g Giornata 33% di 2000 kcal
Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.
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