Torta paradiso con crema al formaggio, lamponi e gelatina alla birra
Ricetta di Redazione · pubblicata da Claudio
Chef · Senza glutine
Una torta paradiso soffice farcita con gelatina alla birra lambic al lampone, crema al formaggio spalmabile e lamponi freschi. Ha un gusto fresco e leggermente acidulo, perfetto per l'estate.
- Tempo
- 1 h 20 min
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Difficoltà
- Media
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Ingredienti
Preparazione
- 1
Monta con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente con 110 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata del lime e un pizzico di sale, finché il composto non avrà raddoppiato il volume e una consistenza cremosa.
- 2
Unisci un uovo alla volta, montando bene dopo ciascuno.
- 3
Setaccia insieme farina, fecola e lievito, quindi incorporali al composto con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto senza smontare il burro.
- 4
Distribuisci il composto in una tortiera ad anello da 19 cm di diametro e 2 cm di altezza, livellandolo.
- 5
Inforna a 180 °C per 30-35 minuti: la base è pronta quando è dorata e, infilando uno stecchino al centro, esce asciutto.
- 6
Lascia raffreddare completamente, poi sforma e sistema la base all'interno di uno stampo ad anello da 19 cm di diametro e 7 cm di altezza.
- 7
Porta a bollore la birra lambic con 100 g di zucchero semolato, poi togli dal fuoco. Strizza i fogli di gelatina ammollati in acqua fredda, aggiungili alla birra calda e mescola bene finché si sciolgono.
- 8
Distribuisci 70 g di lamponi in uno stampo di silicone da 16 cm di diametro, quindi versa sopra 250 g della gelatina alla birra tiepida.
- 9
Fai rassodare in frigorifero per 2 ore, poi in freezer per altri 30 minuti.
- 10
Versa il resto della gelatina alla birra su una placca rivestita di carta da forno e fai rassodare in frigorifero per 2 ore, poi spezzettala irregolarmente.
- 11
Ammolla i 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali e scioglili in 30 g di panna tiepida.
- 12
Lavora con una spatola il formaggio spalmabile con 80 g di zucchero a velo, la scorza del secondo lime e metà del suo succo.
- 13
Monta il resto della panna, poi uniscila delicatamente al composto di formaggio insieme alla panna con la gelatina sciolta.
- 14
Schiaccia con una forchetta 100 g di lamponi con un cucchiaino di zucchero, fino a ottenere una purea.
- 15
Distribuisci la purea sulla base della torta nell'anello, poi adagia sopra il disco di gelatina con i lamponi.
- 16
Stendi la crema al formaggio sopra la gelatina, livellandola bene, poi riponi la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
- 17
Al momento di servire, togli l'anello, decora la superficie con i pezzetti di gelatina alla birra e qualche foglia di verbena.
Valori nutrizionali
per porzione · stima- Carboidrati zuccheri 42,2 g 58,3 g 40%
- Proteine 7,8 g 5%
- Grassi saturi 21,6 g 35 g 54%
Fibre 1,8 g Sale 0,66 g Giornata 29% di 2000 kcal
Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.
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