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Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra
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Carpaccio di baccalà con cipolla caramellata alla birra

Ricetta di Cookaround · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Baccalà scottato e affettato sottilissimo, servito su un letto di cipolle caramellate alla birra. Un antipasto leggero e saporito, pronto in poco tempo.

Tempo
25 min
Preparazione
5 min
Cottura
20 min
Difficoltà
Facile

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Ingredienti

4 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Assicurati che il baccalà sia stato ammollato per più giorni e controlla con le dita che non restino lische.

  2. 2

    Porta a ebollizione una pentola d'acqua con la foglia di alloro, tuffa il baccalà e lascialo per qualche minuto, giusto il tempo di scottarlo.

  3. 3

    Scolalo bene e lascialo raffreddare da parte.

  4. 4

    Affetta le cipolle, mettile in una ciotola, irrorale abbondantemente con olio extravergine d'oliva, copri con pellicola trasparente e falle stufare nel microonde alla massima potenza per 5 minuti.

  5. 5

    Trasferisci le cipolle in padella, aggiungi lo zucchero e la birra (ad esempio la Birrificio Angelo Poretti 4 Luppoli Originale) e lasciale cuocere finché non si caramellano e assorbono la birra, mescolando spesso.

  6. 6

    Riprendi il baccalà ormai freddo e affettalo il più sottilmente possibile con un coltello ben affilato.

  7. 7

    Servi il carpaccio di baccalà su un letto di cipolle caramellate alla birra.

Note. Il baccalà va ammollato per più giorni, cambiando spesso l'acqua, e controllato con le dita per eliminare le lische. La birra contiene glutine, quindi il piatto non è senza glutine. Le cipolle caramellate si possono preparare in anticipo e servire tiepide.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 9,3 g 15,3 g 26%
  • Proteine 19,2 g 33%
  • Grassi saturi 1,7 g 10,8 g 41%

Fibre 1,8 g Sale 1,15 g Giornata 12% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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