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Verdure in pastella con maionese alle erbe
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Verdure in pastella con maionese alle erbe

Ricetta di Redazione · pubblicata da Claudio

Chef · Senza glutine

Verdure croccanti avvolte in una pastella leggera alla birra bianca, da servire calde con una maionese alle erbe. Perfette per un aperitivo o un contorno estivo.

Tempo
1 h 20 min
Preparazione
1 h
Cottura
20 min
Difficoltà
Facile

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Ingredienti

6 porzioni

Preparazione

  1. 1

    Amalgama la farina con 400 ml di birra bianca freddissima, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un pizzico di lievito fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copri e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.

  2. 2

    Prepara la maionese: nel bicchiere di un frullatore a immersione metti 2 uova, un cucchiaino di senape, 2 cucchiai di birra, un pizzico di sale e frulla mentre versi a filo 200 g di olio di semi. Aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco e continua a frullare finché la maionese non diventa un po' liquida.

  3. 3

    Unisci alla maionese un cucchiaio di erba cipollina sminuzzata, un cucchiaio di dragoncello tritato e un cucchiaino di foglie di menta tritate, poi mescola e assaggia di sale.

  4. 4

    Mondia tutte le verdure e pulisci le foglie di salvia asciugandole bene. Taglia i peperoni a falde, la melanzana a fette, i cipollotti a spicchi, le zucchine e le carote per il lungo. Lascia i fagiolini interi.

  5. 5

    Scalda in una pentola ampia 2 litri di olio di semi a circa 175 °C: sono pronti quando una goccia di pastella sale subito a galla sfrigolando. Tuffa nella pastella una verdura alla volta, scolane l'eccesso e friggila finché non è dorata e croccante. Fai lo stesso con le foglie di salvia, che richiedono solo pochi secondi.

  6. 6

    Scola ogni pezzo su carta da cucina, salalo subito e tienilo in caldo su una griglia mentre friggi il resto, senza sovrapporre le verdure. Servi le verdure ancora calde con la maionese alle erbe.

Note. La pastella funziona meglio se la birra è freddissima e la pastella riposa in frigo. La maionese si può preparare in anticipo e conservare in frigo per un giorno. Puoi sostituire le verdure con quelle di stagione, come zucchine tonde o cavolfiore.

Valori nutrizionali

per porzione · stima
  • Carboidrati zuccheri 8,6 g 58,9 g 30%
  • Proteine 11 g 6%
  • Grassi saturi 6,5 g 56,2 g 64%

Fibre 7,8 g Sale 0,59 g Giornata 40% di 2000 kcal

Stima dell'AI da ingredienti e dosi: i valori reali cambiano con marche, pesi e cottura. Le percentuali accanto ai grammi sono la parte di calorie che danno.

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